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1、保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi) 。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。
【老湯怎么保存長期不壞 怎樣保存熬制的老湯】2、容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì) 。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌 。
3、如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存 。古法保存老湯是每天燒開一次，經(jīng)常續(xù)水 。
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