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去腥
生蠔是海鮮的一種，本身具有一定的腥味，如果用比較原汁原味的吃法，不加過多的辣椒、蔥姜蒜等，腥味會比較重 ， 而檸檬中含有豐富的芳香類化合物，可以遮蓋生蠔的腥味，并且檸檬的味道比較單?。換嵴詬巧罕舊淼奈兜?。
殺菌
生蠔中豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等成分是細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，保存過程中易滋生細(xì)菌 ， 而檸檬中含有豐富的檸檬酸、蘋果酸等酸性成分，有一定的殺菌作用，因此在生蠔上加一些檸檬可以避免生蠔中的細(xì)菌導(dǎo)致身體不適 。
保持營養(yǎng)
【生蠔為什么要加檸檬】 生蠔中含有的不飽和脂肪酸是一種易氧化的成分 ， 會在烹飪或者放置過程中生成一些飽和脂肪酸，降低了生蠔中的營養(yǎng)價(jià)值，而檸檬中含有豐富的維生素C，抗氧化性極強(qiáng) ， 因此將檸檬和生蠔一起食用可以保持生蠔中的營養(yǎng)價(jià)值 。
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