菠菜是我們常吃的綠色蔬菜之一 ， 我們都知道菠菜的營養價值極高 ， 不僅可以補鐵還可以通便 。菠菜素有“營養模范生”之稱 ， 富含維生素C、胡蘿卜素等十余種營養素 ， 常吃菠菜 ， 身體倍棒 。
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菠菜口感相比較小青菜和油麥菜、生菜等 ， 口感略差 ， 還稍微點點甜 。無論是爆炒還是煮湯時當配菜 ， 口感總是不好 。因此 ， 很多人不愛吃菠菜 ， 其實菠菜更好吃的做法不是爆炒、也不是煮湯而是涼拌 。果仁菠菜、菠菜粉絲、菠菜雞蛋絲、菠菜金針菇等等 。今天就和大家分享一下很多人都愛吃的果仁菠菜的做法 。
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在處理菠菜之前 ， 我們先來炸一下花生米 。
炸花生米一定要冷油下鍋 。鍋內放適量的食用油 ， 把花生米倒入 ， 小火慢炸 ， 炸至花生表皮顏色微微變色 ， 而且有霹靂吧啦的響聲 ， 就可以撈出了 。撈出的時候一定要快速 ， 因為油溫已經很燙 ， 如不能及時撈出 ， 油的余溫就會把花生米炸糊 ?；ㄉ讚瞥龇旁诒P中 ， 自然冷卻 。冷卻后的花生米才會酥脆 。
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好了 ， 下面我們來處理菠菜了 。
1、選擇鮮嫩的菠菜、摘掉黃葉、清洗干凈 。菠菜里面會有很多泥土 ， 一定要把菠菜每根都徹底清洗干凈 。
2、起鍋燒水 ， 水中加入一勺食用鹽 ， 一勺食用油 ， 把清洗干凈的菠菜倒進去 。焯水時間不宜過長 ， 只要菠菜剛剛變色就要立即撈出 。如焯水時間過長 ， 菠菜會很軟爛 ， 嚴重影響口感 。
菠菜焯水加食用鹽可以使菠菜的顏色更加翠綠 ， 而加食用油則更大限度地保留了菠菜的營養 ， 防止營養流失 。而且 ， 口感會更好 。
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3、把焯水后的菠菜放入涼白開水或者純凈水中 ， 放涼后 ， 擠干水分 ， 用刀切2下 ， 防止菠菜太長 ， 吃著不太方便 。
4、調料汁 。果仁菠菜的靈魂就是料汁 。碗中放入一些干辣椒段、一把白芝麻、還有大蒜沫（蒜沫盡量多些） 。用滾燙的熱油潑進去 ， 更大限度激發香味 。然后碗中再加入一勺食用鹽、一勺生抽、一勺白糖、2勺老陳醋、半勺雞精、一勺香油攪拌均勻 。
5、把擠干水分切好的菠菜和放涼酥脆的花生豆放入盆中 ， 再倒入折碗靈魂料汁 ， 給它拌勻 。拌的時候也有講究 ， 要抖拌而不是抓拌 。無論是果仁菠菜還是其他涼拌菜 ， 都建議抖拌 ， 因為抓拌不僅會把菜給抓爛 ， 而且還可能會把菜中的水分擠出 ， 影響口感 。
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6、攪拌均勻后 ， 即可裝盤 。一道清涼解膩 ， 營養豐富 ， 口感獨特的果仁菠菜就完成了 。
值得注意的是 ， 果仁菠菜適合現做現吃 ， 不適合長時間久放 。因為菠菜見了醋 ， 時間稍微一長 ， 就會變為黃色 。而且 ， 酥脆的花生米時間一長 ， 會吸收菠菜里面的料汁 ， 變得疲軟 ， 不再酥脆 ， 口感會很差 。
當然 ， 如果不想放花生米 ， 腰果、松仁、核桃甚至是芝麻也都可以 ， 口感一樣很棒 。
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【陳醋菠菜花生米圖片陳醋菠菜花生米】天氣熱了 ， 快來試試這道爽口解膩、又開胃的果仁菠菜吧 。
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