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買回家的蘆筍是不是讓主婦們有點犯難呢？直接清炒的話很難斷生，加水煮的話營養(yǎng)又很容易流失 。其實烹調(diào)蘆筍的方式和西蘭花很像，最好是焯水后才便于下一步的烹調(diào) 。
【蘆筍要焯水嗎 蘆筍要煮多久】質(zhì)地脆嫩 。二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心 。
2.蘆筍怎么焯水
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍 ， 一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味 ， 方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失 。
3.溫馨提示
焯水的方法有兩種 ， 一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水 。對于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆 ， 因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出 。而對于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆 ， 牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固 。
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